伝説の寿司職人が金沢にいる。「小松弥助」店主 森田一夫 御年88歳。
あの銀座久兵衛の先代主人をして「日本一の寿司職人」と言わしめ、「東のすきやばし次郎、西の小松弥助」と称されたレジェンドである。

2019年11月には、その道の第一人者として活躍している人に贈られる、国の「現代の名工」にも選ばれた。

小松弥助は昼の3部制の営業。森田は板場に立ち、すべての客の寿司を握っている。
小松弥助の代名詞と言えるネタが「イカ」。薄いイカの身を見事な包丁裁きで3枚におろし、これを糸状に刻み口の中でほどけるように仕上げる。
また「森田劇場」と言われる板場を挟んだ客とのやりとりも小松弥助ならでは。手渡しされる寿司、そして客の心をつかむ軽妙なトーク術に魅了されたファンは芸能界や政財界にも多い。

ナビゲーターとナレーションは俳優の東出昌大。「好物は寿司」と公言する東出は全国の店を食べ歩くほどの大の寿司好き。
そんな東出が小松弥助のカウンターで森田と対峙。華麗な所作で握られる寿司を食した東出は…。

監督・編集　森　義隆
プロデューサー　室 孝志　松本唯史